Zutaten: 500 g Kartoffeln (gekocht und pellen), 500 g Spinat (frisch), 100 g Lauch, 250 ml Milch, 1 Becher Creme fraiche, 2 Eier, 2 EL Leindotteröl, Salz & Pfeffer, Muskat
Zubereitung: Spinat und Lauch in feine Streifen schneiden. Milch und Creme fraiche in einem großen Topf cremig einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit dem fein geschnittenen Spinat und Lauch in die Sauce geben. Etwa 5 Minuten dünsten. Nach dem Garprozess das Leindotteröl unterrühren. Spiegeleier wie gewohnt zubereiten.
